NGO團體「週一無肉日」積極推廣每周一蔬食日，期盼可以達到節能減碳友善環境的目標，並廣邀候選人簽署「蔬食友善候選人」承諾書。
民進黨雲林縣長候選人劉建國表示，自己當然願意來支持。並指出，雲林縣是台灣糧倉，更是全國蔬果最大產地，長期供應全國三分之一以上的蔬果，更在他與農委會陳吉仲主委共同努力下，推動雲林農產冷鏈系統的建置，如今雲林的蔬果不僅是銷往國內各大賣場，也銷往全球各地。
劉建國表示，自己2020年擔任立法院衛環委員會召委時，就推行過蔬食日，在他輪執召委的那週，開會便當就訂蔬食便當，不僅是用行動支持台灣在地蔬食，同時也是幫助農民、減少碳足跡，也促進攝取蔬食的機會，一舉多得！
針對NGO的承諾書中「持續推動各級學校每週一日無肉日」，劉建國加碼承諾，未來若入主縣府，會積極推廣並獎勵雲林縣內機關機構推行一週一日蔬食日，友善環境、挺雲林、挺農民！