烏魚有三寶魚子、魚膘和魚肫
知否新聞網 何致遠∕報導
今年收成的烏魚幾乎都是三年生體型較小 何致遠攝
烏魚肫是烏魚的胃也叫稱烏魚鰎或是烏胗 何致遠攝
雄性烏魚的精巢叫膘又稱魚白 何致遠攝
烏魚子營養價值高,是整條烏魚最珍貴的部位 何致遠攝
烏魚可以多樣化料理 何致遠攝
今年烏魚季比較溫和,以往烏魚都是養殖4年收成,因飼料漲價,為降低成本和風險,養殖漁民開始傾向養殖3年收成,喜歡吃烏魚此刻是好時機。
如果覺得四年烏魚太成熟,中意養殖時間短些的烏魚,今年收成的烏魚幾乎都是三年生,體型比較小不如四年生的粗壯。
竹北市水產養殖產銷班東北季風吹起及氣溫下降,即是烏魚季節,今年品質相較往年還算不錯,重量8兩的烏魚子售價約1030元左右,以往沒有如此高價過,行情不錯。
東北有三寶人蔘、貂皮、烏拉草。烏魚也有三寶烏魚子、烏魚膘和烏魚肫。烏魚肫是烏魚的胃也叫稱烏魚鰎或是烏胗,雄性烏魚的精巢叫膘又稱魚白,烏魚子營養價值高,是整條烏魚最珍貴的部位。
烏魚這三寶除去後剩下的烏魚殼子,今年的價格也有些高,不過比較新鮮可以紅燒、鹽酥鮮炸、蒜香麻油、三杯、乾煎,有不同口感,利用盛產機會品嚐,會有搶鮮感覺。