成都館青出於藍三代椒麻少年接手登崧嶺飄香
桃竹苗特派員 何高祿∕報導
成都館椒麻風味香氣四溢     何高祿攝
川菜螞蟻上樹考驗廚子功力 何高祿攝
向駿逸接手成都館注入心血青出於藍 何高祿攝
成都館菜單四川風情引人入勝 何高祿攝
超越半百歲月成都館登上崧嶺飄香 何高祿攝
走過半百歲月的新竹三廠眷村成都川菜館,歷經多次遷移,粉絲如追星追月隨之星移物換,不離不棄跟著成都川菜椒麻風味飄移。近來成都川菜風落腳在崧嶺路57巷20弄1號新竹榮家正對面,粉絲們舊雨新知,為這家三代道地川菜館加溫,再創造佳績,賓客雲集。
早期成都川菜館在新竹市三廠空軍眷村經國路生火起灶,推出各式道地四川麻辣、椒麻風味菜色,物美價廉倍受消費者喜愛,成天賓客川流不息,不少眷村媽媽義務支援應接不暇的南北來往食客,操著四川口音穿梭在菜館的婆婆媽媽,讓賓客感到身歷其境,陷入椒麻世界成都。
三十年前成都川菜館有一段時間,有如新竹市調查站宴會館,因新竹市調查站離成都川菜館只有幾百公尺,附近沒有什麼餐廳,成都的菜色特殊,經濟實惠自然成了調查站宴客首選。
當年調查站主任林弘正,現今代表民進黨參選下屆新竹市立委林志潔的父親,因那個時期三位年輕調查員,兩男一女,不滿遭檢察官高新武起訴法院判決,司法院第四吳廳長他的太太律師向承辦某巿府官員貪污案的檢察官關說行賄,涉嫌行賄無罪,集體辭職飯碗都不要了,寧願餓死不願與混沌司法為伍,加上幾位法官和檢察官離職,被稱為台灣司法革命,轟動全球。三位調查員經勸復職後,特別在成都川菜開記者會,此眾所矚目案子的記者會,也讓這個眷村菜館名聲鵠起,名揚四海。
時間一晃半個多世紀,向奶奶開爐啟灶的成都館,已由孫子向駿逸接手。向駿逸現在是崧嶺路成都館掌廚,向駿逸自幼對川菜即有興趣,不僅由奶奶那接續傳承看家手藝,自己也觀摩研習創新,揣摩出多種迎合輕食口味賓客的川味佳餚,增添崧嶺成都館多元椒麻風味,迎合更多消費者需求。
向駿逸說,創新增加些輕食川味,是方便無法接受重麻辣客人選擇,因為同桌客人害怕重口味,不敢下筷子很不公平,難以同樂,如果都有自己喜好選擇,一頓飯下來,賓主盡歡愉悅散席,看在眼裡有種難以形容快活感覺。