中秋營養師和學生創意美食分享
何致遠 報導
中秋營養師美食分享。圖/中醫大新竹醫院
中秋節前夕,柚子盛產季節,中國醫藥大學新竹附設醫院鐘捷瀠營養師,帶領中國醫藥大學及中山醫學大學營養學系兩位學生一起發揮創意,將高熱量、高蛋白質的食材,癌症腫瘤配方營養品,蜂蜜優格,柚子,燕麥片、乳清蛋白粉,可可粉等,結合柚子,針對癌友製作「柚香提拉米蘇」,簡單營養好製作。
 鐘捷瀠表示,台灣癌症基金會統計資料顯示,20% 的癌症病患死於營養不良,而非本身腫瘤的疾病;40%~80% 的患者有體重減輕的危機,造成 30~50%的病患死亡,可見癌症營養不良的影響不容忽視,癌症惡病質會增加肌肉與脂肪的分解,也會增加能量的消耗,治療後還會產生一些副作用,而導致體重減輕。
因此,特別製作柚香提拉米蘇,提供癌友高熱量高蛋白中秋點心,在家也能輕鬆變化出簡單料理。
鐘捷瀠表示,癌友需要足夠熱量與蛋白質,癌症患者營養流失速度快,每天每公斤要攝取熱量25~30 大卡,蛋白質則需要每天每公斤 1.2~1.5 公克。中秋應景的月餅熱量雖高,卻富含油脂和精緻糖,建議選擇有添加堅果或少油少糖的健康月餅,避免蛋黃、豆沙、流沙、棗泥、滷肉等口味。