馬年又稱「赤馬年」，象徵活力、熱情與行動力。年節將近，家家戶戶準備年夜飯，中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃家莚表示，過年進補不一定要大魚大肉，只要掌握下面兩個技巧，「高蛋白多蔬菜」和「減少油鹽糖」，讓您過年補氣不長胖，吃得安心又健康。
營養師黃家莚表示，技巧一「高蛋白多蔬菜」。年菜多以大魚大肉為主，要記得搭配蔬菜。蔬菜富含膳食纖維與礦物質，有助於腸胃蠕動，讓便祕不纏身、腸道有精神，同時也能穩定血糖、增加飽足感。技巧二「減少油鹽糖」，避免大量油鹽糖的菜色，像炸過的糖醋魚、高脂肪的梅干控肉、筍乾豬腳等。可改以清蒸、烤、汆燙方式取代油炸或紅燒，並減少調味料使用，降低水腫、血壓與血糖控制不佳的風險。
第一道是【蔥鹽雞胸】作法將鍋中加入水及少量鹽巴煮滾後，將雞胸肉汆燙至熟並切片，拌入蔥絲與少量香油，簡單調味就能吃出食材原味，清爽不油膩。
第二道是【彩椒素干貝】作法將杏鮑菇切1.5公分厚的圓片，表面可刻上十字花紋，下鍋乾煎至微金黃，再加入少量橄欖油及切片彩椒快炒，最後以鹽調味即可。
第三道【白菜菇菇鮮魚鍋】作法以洗淨切好的大白菜鋪底，加入魚片、菇類及喜歡的蔬菜配料，使用清昆布湯底，小火煮熟即可，避免過多調味，保留食材原味。