不斷出現食安問題，引起餐飲業者高度戒心，倍加重視食材中的添加物和醬料選擇。
先後在大陸無錫和北京等地掌廚的蔡元皓，最近和廚師父親蔡榮德研發天然食材素食XO醬，計劃量產應市，以履歷品牌為食安把關。
蔡元皓自幼喜好廚藝，習自父親西點技巧，進而依傳統拜師毅力以三年六個月時間，琢磨出紅白料理訣竅。疫情前他和母親曾心在大陸江蘇無錫經營餐廳，生意火紅賓客川流不息，當地不少餐飲業者主動上門希望加盟，因疫情影響打烊回台。
在江蘇無錫經營素食餐廳，一度被邀請到北京主掌綜合廚藝。蔡元皓說，在大陸只點用心經營，做出與眾不同的口味，很快就會傳開，生意上門忙得沒有空休息，但是也不能出錯，出問題相當麻煩，在那裡環境裡，只能往前走不斷思考，推出受歡迎的菜色，無形中提昇自我層次。
三十出頭的蔡元皓，發現最近食安問題層出不窮，醬料問題讓餐飲業和消費者，對準備上桌和下肚食材諸多疑慮，者感到不安。在新竹縣寶山鄉寶新路二段19巷11號老家，著手研製多用途素食XO醬，推出後口碑絕佳，讓他感到相當安慰。
素食XO醬有大辣和輕辣不同口味，十多樣食材經過挑選、香菇切碎和辣椒切粒及蘿蔔乾剁碎，小火油炸至淺金黃色等等做法。待醬料稍涼後，移至消毒過瓶中密封。
蔡元皓說，這樣自己選擇自然食材完成的食品，保證安全無誤。不過手工製成醬料比較麻煩，但是複製以機器量產，確實控制品質，消費者即可分享到物美價廉安全食品。